Новый способ обработки молока

При проведении исследований, группой учёных  под руководством Майкла Цяня (Орегон) был разработан новый метод сохранения молока без пастеризации или добавления консервантов. Молоко подвергают давлению в 85 тысяч фунтов на квадратный дюйм (что эквивалентно шести тоннам на квадратный сантиметр) на протяжении пяти минут. Дополнительное нагревание также используется, но до меньших температур, чем при пастеризации. В этих условиях все бактерии в молоке гибнут, но вкус и запах «живого» молока полностью сохраняются. Молоко не скисает при хранении в холодильнике на протяжении 45 дней. Как отмечает Цянь, пастеризация (нагревание молока до 60-70°С в течение 15—30 минут) может обеспечить сохранность продукта на протяжении полугода, но тогда молоко будет иметь ярко выраженный привкус "кипяченого".